Различия между моцареллой, страчателлой и бурратой: гид для гурманов

Моцарелла

Как производят моцареллу?

Моцарелла — один из самых известных сыров семейства "паста филата", или вытяжных сыров. Ее производство начинается с молока, которое сквашивают при помощи молочнокислых бактерий или лимонной кислоты. Затем добавляют сычужный фермент для свертывания. Полученное сырное зерно отделяют от сыворотки и нагревают в воде при температуре 80-90°C, что позволяет зерну плавиться и менять консистенцию. Затем массу замешивают и вытягивают, получая гладкое тесто с волокнистой структурой. Из этой массы формируют сыр разной формы.

Формы сыра моцарелла

Моцарелла выпускается в нескольких формах:

• Стандартный шарик: весом 80-100 г, диаметром 6 см.
• Боккончини: шарики размером с яйцо.
• Чильеджини: маленькие шарики размером с помидоры черри.
• Перлини: самые маленькие шарики размером с горошину.
• Трэчча: сыр в форме косички.
• Нодини: упругие узелки.
• Моцарелла для пиццы: плотный сыр в виде брусков.

Свойства сыра моцарелла

Моцарелла обладает нежным молочным вкусом и чуть пресной текстурой. Шарики снаружи глянцевые и блестящие, с плотной, но слегка пористой структурой внутри. Благодаря этой структуре они хорошо впитывают вкусы других ингредиентов и приправ. Свежая моцарелла должна слегка выделять сыворотку при надавливании.

С чем есть моцареллу?

Моцарелла идеально сочетается с помидорами, соусом песто и базиликом — это классический салат капрезе. Сыр также можно использовать в свежих салатах с оливками и травами, в горячих блюдах, таких как пицца, паста, лазанья и овощные запеканки.

Страчателла

Как производят страчателлу?

Страчателла — это сыр, который делают из остатков свежеприготовленной моцареллы. Сырное тесто вытягивают в тонкие пористые волокна, которые затем заливают жирными сливками. Сыр оставляют на несколько часов для пропитывания сливками.

С чем есть страчателлу?

Страчателла идеально сочетается с помидорами и зеленью, с оливковым маслом, бальзамико и черным перцем. Она также подходит для свежих овощей и сладких фруктов, таких как инжир или карамелизированные сливы. Ее можно добавлять в брускетты, ризотто, пасту и даже в супы.

Буратта

Как производят буратту?

Буратта — это сыр, который делают, пряча страчателлу в мешочки из моцареллы. Свежее сырное тесто раскатывают в небольшой блинчик, в который кладут начинку из страчателлы. Затем мешочек запаивают горячей водой или перевязывают пластиковой лентой.

С чем есть буратту?

Буратту лучше всего подавать комнатной температуры. Надрежьте сырную головку, чтобы из нее вытекла нежная начинка, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Сыр отлично сочетается с помидорами, рукколой и свежим хлебом. Его можно добавлять в свежие овощные салаты, подавать с фруктами и орехами, или использовать в качестве начинки для пиццы и запеченных овощей.

Заключение

Моцарелла, страчателла и буратта — три состояния одного сыра, каждый из которых уникален по-своему. Эти сыры добавят итальянского шарма и вкуса вашему столу, и каждый из них найдет свое место в вашем кулинарном арсенале.